Postup:

Dýni zbavíme šlupky pomocí škrabky na brambory (hokkaido netřeba loupat, ostatní ano, jinak by v polévce byly tuhé kousíčky), zbavíme vnitřku se semínky (vydlabeme lžící, semínka si můžete schovat a opražit) a nakrájíme na kostky. Cibuli nakrájíme na kostičky a smažíme, dokud nezačne zlátnout, přidáme dýni a ještě minutku restujeme. Zalijeme vývarem, osolíme a pod pokličkou na mírném ohni dusíme do měkka (asi 40 minut). Necháme trochu zchladnout a rozmixujeme (ponorným mixérem).

Takto vzniklý základní krém ochutíme dle svých preferencí. Nejjednodušší varianta je pepř, prolisovaný česnek a cca 150 ml sladké smetany (12% nebo 30%, která může být i ušlehaná, tu jemně vmícháme těsně před podáváním). (Případně přidejte i trochu cukru nebo medu, pokud máte chutě jako já.) Můžete ochutit navíc ještě bylinkami a muškátovým oříškem. Prohřejeme a podáváme.

Servírujeme ozdobené smetanou. Můžete popustit uzdu fantazii a použít třeba osmaženou slaninu, chlebové krutonky, dýňový olej, pražená semínka (dýňová, slunečnicová), čerstvé bylinky (pažitka, bazalka, petrželka) nebo strouháný aromatický tvrdý sýr (třeba parmazán). Jen pozor, ať to nepřekombinujete.

Tip:

Různé způsoby jak obměnit základní recept:

• dýni místo dušení upečte na másle v troubě (30 min na 180°C)
• místo smetany použijte 100 g ricotty, ozdobte čerstvým tymiánem
• použijte silný drůbeží vývar a přidejte kousky vařeného kuřecího masa
• k vývaru přidejte bobkový list a lžíci citrónové šťávy (bobkový list nezapomeňte před mixováním vyndat :)
• cibuli osmažte na másle a polévku ochuťte lžící medu, šalvějí a parmazánem
• místo smetany použijte 100 ml kokosového krému nebo 300 ml kokosového mléka, ochuťte nastrouhaným čerstvým zázvorem a kari kořením a ozdobte najemno nasekanou chili papričkou

Postup:

Tip:

Postup:

Mrkev a brambory oškrábejte. Jednu celou mrkev dejte stranou, zbytek nakrájejte na kolečka. Brambory nakrájejte na kostičky a dejte do misky se studenou vodou, aby nezhnědly.

Cibuli oloupejte (překvapivě :) - nesouvisející vsuvka týkající se smajlíku v závorce: mrkněte na xkcd - a nakrájejte na kostičky (klidně celkem velké, stejně vsěchno nakonec rozmixujete) a osmažte na lžíci másla tzv. do sklovata (dokud nezprůsvitní). Přidejte mrkev a (slité) brambory a krátce (cca minutu) orestujte. Zalijte vývarem, přidejte zbylou (nenakrájenou) mrkev a uvařte doměkka (cca 15 minut).

Odstavte z plotýnky ("z ohně"). Vyndejte celou mrkev (bude na ozdobu) a zbytek rozmixujte se smetanou. Jste-li perfekcionisti, propasírujte. (Já to u této polévky nedělám.) Ochuťte solí, pepřem a nějakým dalším kořením dle vaší chuti a fantazie (lžičkou kari, špetkou skořice, hrstí oblíbených bylinek...) a přidejte zbylé máslo. Podle potřeby přihřejte.

Nalijte do misek. Chcete-li, ozdobte smetanou. Určitě ozdobte plátky mrkve. Uvařenou mrkev šikmo seřízněte a potom opatrně škrabkou vyrobte tenké plátky, kterými pokladtě hladinu polévky.

Tip:

Obdodně můžete udělat také jiné krémové polévky. Třeba petrželovou, květákovou nebo brokolicovou.

Na recept jsem narazila na apetitonline.cz jako tradiční anglický recept s názvem „Žába v díře“. Trochu jsem pak googlila a zjistila jsem, že „Frog in a Hole“ je něco úplně jiného (něco jako volské oko v plátku chleba) a recept obdobný tomuto se jmenuje „Toad in the Hole“, tedy „Ropucha v díře“. V anglickém receptu narozdíl od verze z Apetitu není cibule. Já mám ale cibuli ráda, tak ji tam dávám.

Postup:

Klobásky osolíme a opepříme a vložíme (spolu s cibulí nakrájenou na klínky, chceme-li) do zapékací nádoby tak, aby byly v jedné vrstvě a bylo kolem nich trochu místa. Máme-li vinnou klobásu, rozdělíme ji na menší kousky. (V místě, kde chceme dělit, několikrát otočíme okolo podélné osy a v zaškrceném místě oddělíme.) Pokapeme olejem a dáme do trouby předehřáté na 190°C. Opékáme je, dokud nezrůžoví (asi 15 až 20 minut).

Mezitím si připravíme těstícko. Smícháme mouku, vajíčka (a hořčici) s polovinou mléka, poté postupně zašleháváme zbylé mléko, aby v těstíčku nebyly hrudky. Nakonec přidáme sůl a pepř.

Těstíčko nalejeme do nádoby vedle klobásek tak, aby byly ponořené ze ²⁄₃. Zapékáme dalších 30 až 40 minut, dokud těstíčko na povrchu nezezlátne.

Podáváme s brambory nebo bramborovou kaší či jen s čerstvým (nejlépe celozrným) pečivem.

Tip:

Nemáte-li anglickou ani dijonskou hořčici, můžete zkusit i českou (půl na půl plnotučnou a kremžskou), ale je pochopitelně mnohem méně pikantní, takže výsledek nebude úplně ono.

Opravdu jednoduchý recept s úžasným výsledkem. Tohle slavnostní jídlo se připraví skoro samo, takže si ho asi dopřejete častěji než jen 11. listopadu. Je to zkrátka česká kuchyně v celé své kráse (a bohužel i energetické vydatnosti).

Postup:

Husu zbavíme biskupa (takový ten sádelnatý ocásek), přebytečného tuku a odstraníme letky (část křídel za posledním kloubem). Nic nevyhazujeme. Husu důkladně osolíme a okmínujeme zvenku i zevnitř a do břišní dutiny dáme 2 celá jablka. Husa díky nim zůstane šťavnatá a nepropadne se při pečení.

Do pekáče dáme dříve vzniklé odřezky a zalijeme 300 ml vody. Husu dáme do trouby na rošt (opeče se krásně ze všech stran bez otáčení) a pod ni umístíme pekáč, aby mělo kam stékat vypékané sádlo. Pečeme na 120–130°C cca 4 hodiny. (Můžete občas polít vypečenou šťávou, ale při nízké teplotě pečení to ani není třeba.)

Po 4 hodinách vyjmeme, z pekáče odstraníme odřezky a  šťávu a sádlo přjijeme do vyšší nádoby, aby se snáze oddělovaly – sádlo vytvoří nahoře vrstvu, kterou odebereme. (Dáme do zavíratelné sklenice a schováme do lednice, bude se na leccos hodit.) Husu potřeme medem smíchaným s trochou šťávy a dáme do trouby na asi 15 minut a 180°C doopéct dozlatova. Zbylou šťávu dáme do pánve (nezapomeňte do šťávy oškábat to, co ulpělo na stěnách pekáče) a zahříváme, dokud se z ní neodpaří voda (zredukujeme), zbylý tuk poprášíme moukou, opečeme ji do světle hněda (uděláme jíšku) a zalijeme vývarem (nebo vodou). Přiléváme postupně za stálého míchání, aby se nevytvořily hrudky.

Naporcujeme (to bylo pro mě nejnáročnější :) a podáváme s bramborovými knedlíky a cibulkou (usmaženou na vypečeném sádle) a červeným zelím. A co k pití? Tématicky se hodí svatomartinské víno, ale s pivem si husička rozumí také znamenitě.

Tip:

Můžete zkusit přidat k jablkům na posledních 20 minut pečení i kousky jiného ovoce, třeba hrušky nebo švestky.

Jsem si vědoma toho, že tohle je tak jednoduché jídlo, že je skoro zbytečné jeho přípravu popisovat. Na druhou stranu je jedním z mých oblíbených. Mám ho ráda jako producent i konzument. A navíc je i docela dietní (ve smyslu nízkokalorické).

Postup:

Kuřecí prsa podélně rozkrojíme tak, aby z každého vznikly dva tenčí plátky. Není je pak třeba ani moc naklepávat. Osolíme, opepříme a rozetřeme na ně česnek. (Ale samozřejmě můžete ochutit i jinak, třeba tymián se skvěle hodí.)

V pánvi rozpálíme olej a kuřecí plátky smažíme dokud nezačnou chytat barvu (trvá to jen chvilku), otočíme, přiklopíme pokličkou a doděláme z druhé stany, aby měly pěknou nazlátlou barvu.

Jako příloha se hodí vařené brambory, jejich smažení američtí příbuzní nebo třeba jen zeleninový salát.

Tip:

I když si nad tím možná praví znalci rvou vlasy, můžete po obrácení plátky poklást ananasem nebo plátky broskve, překrýt plátkem sýra a smažit/dusit pod pokličkou, dokud se sýr nerozteče. Mému netříbenému jazyku to chutná.

Jestli nechcete místo dobré bramborové kaše takové to mazlavé lepidlo, určitě nepoužívejte k přípravě kuchyňský robot. Investice do šťouchadla se vyplatí. (S lisem na brambory zkušenosti nemám, ale předpokládám, že je OK.) Já mám radši kaši s kousky brambor než takové to nadýchané pyré. Brambory proto nerozmačkávám nijak důkladně a kaši nešlehám.

Postup:

Brambory (ideálně varný typ C) oškrábeme, nakrájíme a uvaříme v osolené vodě do měkka. Slijeme, na hokré brambory hodíme na kostičky nakrájené máslo a za současného rozmačkávání šťouchadlem přiléváme horké mléko, dokud nemá kaše požadovanou konzistenci. (Máslo a část mléka můžete, chcete-li, nahradit smetanou na šlehání.) Osolíme podle chuti.

Tip:

Přidejte k bramborám prolisovaný česnek (3 stroužky, můžete ho orestovat, aby nebyla česneková chuť tak silná) a šťávu z 1 citronu a místo másla olivový olej a máte výbornou řeckou variantu. (Hodí se k rybám.) Nebo na másle orestujte čerstvý tymián a vzniklé bylinkové máslo přidejte k bramborám místo másla obyčejného.

Postup:

Rýži (propláchnutou) dáme do hlubší nádoby s víkem vhodné do mikrovlnky (já používám skleněnou zapékací). Přidáme koření a sůl a zalijeme vařící vodou tak, aby hladina sahala asi 1 cm nad rýži. Dáme do mikrovlnky na maximum na 10 minut.

Po 10 minutách vyndáme, dolijeme vodu tak, aby hladina byla v jedné rovině s povrchem rýže. Mikrovlníme na max dalších 10 minut.

Vyndáme hřebíčky a můžeme podávat

Tip:

Klidně zkuste jiné koření, můj muž má rád třeba kmín. Také můžete několik minut před koncem přidat čerstvý (nebo mražený, to je celkem fuk :) hrášek.

Kupované hotové bramborové knedlíky jsou obvykle nepoživatelná, podrážce podobná hmota. Proti bramborovým knedlíkům z prášku v zásadě nic nemám, chutnají mi. (Opravdu nejsem zhýčkaný gurmán.) Ale při slavnostnějších příležitostech si ráda dám tu práci a udělám knedlíky domácí.

Postup:

Brambory (typ C) uvaříme ve slupce (třeba den předem). Ne příliš doměkka, špatně by se s nimi pracovalo.

Po vychladnutí oloupeme a nastrouháme najemno. (Dáme vařit vodu, knedlíky na ni nesmí čekat). Brambory smícháme s vajíčky, moukou a solí a vypracujeme těsto. (Přidáváme mouku podle potřeby, různé brambory různě sajou). Chce to se s tím moc nekydat (pracovat rychle), těsto má tendenci řídnout. Z těsta uděláme buď klasické šišky (třeba 8 kusů) nebo kuličky. Vložíme do (důkladně) osolené vroucí vody.

Šišky vaříme asi 20 minut, kuličky tak 8 minut (raději na 1 kusu zkontrolujeme, jestli nejsou uvnitř syrové). Vyndáme na prkénko a necháme chvilku oschnout, aby nebyly na povrchu slizké, potom přesuneme do mísy, přidáme na ně trochu sádla, aby zůstaly vláčné a přiklopíme pokličkou.

Ozdobené smaženou cibulkou se hodí třeba k pečené huse nebo kachně (ale i kuřeti nebo králíkovi) spolu se zelím nebo špenátem. Jsou ale výborné i k různým omáčkám.

Tip:

Zkuste do těsta přidat několik stroužků prolisovaného česneku nebo čerstvé bylinky, nebo obojí. (Mně to chutná. :)

Postup:

Sterilované zelí dáme do cedníku, propláchneme a necháme okapat. Na oleji nebo sádle osmažíme cibulku. Přidáme zelí, ochutíme cukrem, solí a kmínem a podusíme.

Tip:

Můj otec a jeden z mých bratrů měli svátek. A oba mají velmi rádi mák. Pozvala jsem je na oběd, a tak vznikl tenhle recept na slavnostnější verzi klasického hrnkového makovce. Kombinace chutí mák – mandle (amaretto) – hořká čokoláda nám zachutnala.

Postup:

Vajíčka s cukrem vyšleháme na pěnu a do ní zašleháme olej, nebo utřeme změklé máslo s cukrem a žloutky do pěny. Vmícháme jogurt. V druhé míse smícháme sypké přísady. Střídavě sypeme k vaječné směsi a přiléváme mléko a mícháme. Mělo by vzniknout polotuhé těsto. (Můžeme také s cukrem a olejem vyšlehat jen žloutky a bílky přidat nakonec jako sníh. Podrobný postup, jak dělat třená těsta, viz tady.)

Nalijeme do formy (já měla kulatou o průměru 26 cm) a pečeme na 160°C (140° na horkovzduch) dokud nezačne na povrchu hnědnout. Jestli je koláč upečený i uprostřed otestujeme zapíchnutím špejle – nelepí se na ni těsto. (Čas nikdy moc neměřím, ale odhaduji to tak na 40 minut.).

Zatímco se koláč peče, připravíme si pudink na krém. 250 ml mléka dáme vařit. V hrnečku smícháme pudinkový prášek s moukou a krupicovým cukrem, postupně přiléváme zbylé mléko a rozmícháváme. Přidáme amaretto a nalijeme do kastrůlku s horkým mlékem. Přivedeme k varu a minutu za stálého míchání povaříme. Necháme úplně! vychladnout, občas zamícháme, aby se navrchu neudělal škraloup. (Nebo můžeme, jakmile pudink trochu vychladne, potáhnout potravinovou fólií – připlácneme ji až na povrch.) Máslo necháme v teple změknout, vyšleháme ho s moučkovým cukrem a postupně po lžících zašleháváme pudink. (Didaktická poznámka: šlehané přísady musí mít stejnou teplotu, jinak se krém srazí.) Pudink nemusíte použít všechen, krém by mohl příliš zřídnout.

Vychladlý koláč rozkrojíme, spodní část namažeme krémem a přiklppíme horní částí. Čokoládu a máslo dáme do kastrůlku a na mírném ohni rozpustíme a smícháme. Nalijeme nahoru na koláč a rozetřeme. Dáme asloň na hodinu do lednice, aby čokoláda i krém ztuhly.

Tip:

Nechcete-li se kydat s krémem můžete zvolit jednoduchou variantu bez krému nebo místo krému potřít marmeládou (třeba malinovou nebo rybízovou). Čokoládovou polevu potom můžete nahradit jednoduchým citrónovým ledem: smícháme 100 g moučkového cukru s 1 lžící vařící vody a 1 lžící citrónové šťávy a třeme, dokud směs nezačne houstnout (je-li moc hustá, přidáme vodu, je-li řídká, přidáme cukr) a nalijeme na vychladlý koláč.

Dýně dodá bábovce šťavnatost, mokrost. Podobně funguje třeba mrkev nebo jablka.

Postup:

Dýni (já zkoušela hokkaido a haloweenskou) oškrábeme a zbavíme vnitřku se semínky a nahrubo nastrouháme.

Vajíčka s cukrem vyšleháme na pěnu a do ní zašleháme olej a rum, nebo utřeme změklé máslo s cukrem a žloutky do pěny a přidáme rum. Po částech střídavě zašleháváme k vaječné směsi mouku a přiléváme mléko, přidáme dýni, smícháme a  nakonec přidáme prášek do pěčiva, rozmíchaný v troše mouky. (Můžeme také s cukrem a olejem vyšlehat jen žloutky a bílky přidat nakonec jako sníh. Podrobný postup, jak dělat třená těsta, viz tady.)

Třetinu těsta oddělíme a smícháme s kakaem, pokud tím příliš zhoustne, přidáme mléko.

Nalijeme do formy polovinu světlé hmoty, pak tmavou a navrch druhou polovinu světlé. Pečeme na 160°C asi hodinu. (Já peču půl hodiny jen odspodu, aby bábovka neudělala kopec, a pak přepnu na horkovzduch.) Jestli je bábovka upečená i uprostřed otestujeme zapíchnutím špejle – nelepí se na ni těsto.

Necháme vychladnout ve formě. Pak vyklopíme a nakrájíme.

Poměřně podrobnou fotodokumentaci vizte vedle (po kliknutí se zvětší). Dort je hutný, vláčný a krásně čokoládový. Použijte dobrou hořkou čokoládu, čokoláda na vaření s chabými 30% kakaa a rostlinným tukem místo kakaového másla opravdu není dobrá volba.

Postup:

V míse smíchejte sypké přísady (mouku, cukr, kakao, prášek do pečiva, sodu).

V kastrůlku rozpusťte máslo a čokoládu a přidejte 100 ml silné kávy (ze lžíce instantní kávy a 100 ml horké vody).

V hlubokém talíři rozmačkejte banán, přidejte vajíčka a podmáslí (jogurt) a rozmíchejte.

Obsah kastrůlku a talíře přidejte k sypkým přísadám v míse. (Čokoládová směs nesmí být horká, aby nesrazila vajíčka.) Všechno smíchejte a nalijte do vymazané či pečícím papírem vyložené formy (moje má průměr 26 cm, ale v menší bude dort vyšší, a tím asi i hezčí). (Já to dělám tak, že dno formy vyložím papírem a stěny vymažu.) Pečte zvolna při 160°C asi hodinu. (Já peču nejdřív jen odspodu, aby mi dort neudělal takový kopec, a asi po půl hodině přepnu na horkovzduch.)

Upečený dort rozkrojte na dvě placky (nebo na tři, podle výšky korpusu). Rozmíchejte v kastrůlku kakao s moučkovým cukrem, směs utřete s máslem, přidejte smetanu a rozlámanou čokoládu a na mírném ohni nebo ve vodní lázni zahřívejte a míchejte, dokud nevznikne sametově lesklá čokoládová poleva. Potřete čtvrtinou polevy spodní plát, poklaďte na kolečka narájené banány, potřete další čtvrtinou polevy, přiklopte horním plátem. Polijte zbylou polovinou polevy a dejte ztuhnout do lednice.

Každý kousek na talířku dozdobte kopcem jen mírně oslazené šlehačky, s ní je to teprve ono.

Tip:

Využijte sezónní ovoce. Místo banánů můžete použít třeba jahody nebo maliny.

Postup:

Žloutky ušlehejte s ²⁄₃ cukru (vznikne napěněná světlá hmota), za stálého šlehání pramínkem přilévejte olej (smetanu). Rozhodnete-li se pro variantu s máslem, rozetřete ho s cukrem ještě před přidáním žloutků. Přidejte rozmačkané banány a trochu mléka a opatrně rozmíchejte. Rovněž opatrně po částech vmíchejte mouku a mléko. Vmíchejte kypřící prášek, rozmíchaný v troše mouky. Nakonec přidejte sníh z bílků a zbylé ¹⁄₃  cukru.

varianta: Pokud se s tím nechcete kydat a nevadí vám, že bábovka bude trochu méně nadýchaná, tak prostě jen rozmixujte v mixéru banány s vajíčky, cukrem, olejem (smetanou, změklým máslem) a trochou mléka, nalijte do mísy s moukou, promíchejte a podle potřeby přidejte další mléko a nakonec kypřící prášek, rozmíchaný v troše (vrchovaté lžíci) mouky.

Rozdělte těsto na třetiny. Třetinu nechte beze změny, do druhé třetiny přidejte skořici a do třetí kakao. Postupně nalijte do máslem vymazané a moukou vysypané formy (ve vámi zvoleném pořadí). Pečeme na 160°C asi hodinu. (Já peču půl hodiny jen odspodu, aby bábovka neudělala kopec, a pak přepnu na horkovzduch.) Jestli je bábovka upečená i uprostřed otestujeme zapíchnutím špejle – nelepí se na ni těsto.

Necháme vychladnout ve formě. Pak vyklopíme a nakrájíme.

Tip:

Přidejte do těsta (před dělením na třetiny) na kousky nasekanou dobrou hořkou čokoládu.

Postup:

Z listového těsta vyválejte dva obdelníky cca 30 x 15 cm. Potřete rajčatovou omáčkou a rovnoměrně poklaďte šunkou, sýrem a slaninou. Po delší straně srolujte a nakrájejte na cca 1 cm silné plátky. Vzniklé šneky dejte na pečícím papírem vyložený plech (nechte mezi nimi místo, při pečení nabydou) a pečte v rozpálené troubě na cca 180°C asi 10 minut (dokud těsto nezezlátne).

Tip:

Rajčatovou omáčku si udělejte jednou za čas do zásoby. Horkou omáčkou naplňte malé zavařovací skleničky, zavřete je a obraťte dnem vzhůru. Po vychladnutí nastrkejte do spíže nebo ledničky.

Postup:

Nemáme-li chemicky neošetřené citrusy, důkladně je vydrhneme kartáčkem a necháme půl hodiny pod vodou, pak vodu vyměníme a necháme ještě dalších deset minut odmočit. Mezitím dýni oškrábeme škrabkou na brambory, zbavíme vnitřku se semínky a dýňovou dužinu nakrájíme na kostky a dáme do hrnce. Přidáme k ní kůru a šťávu z citronů a pomerančů. Zázvor oškrábeme lžičkou a nastrouháme. Přidáme ho spolu s hřebíčky k dýni, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Vyndáme hřebíčky a směs rozmixujeme dohladka.

Přidáme želírovací cukr a podle návodu povaříme. Vyzkoušíme, jestli marmeláda dostatečně tuhne (ukápneme trochu na talířek, necháme vychladnout a posoudíme konzistenci. Pokud ne, přidáme lžičku kyseliny citrónové. (A také pokud vám marmeláda přijde příliš sladká.) Hotovou horkou marmeládou plníme skleničky až po okraj, zavřeme a obrátíme dnem vzhůru. Chcete-li, můžete hotové marmelády ještě sterilizovat v troubě. Naskládejte skleničky (stále dnem nahoru) do hlubokého plechu, nalijte k nim vařící vodu z rychlovarné konvice a dejte do trouby na 180°C na půl hodiny.

Tip:

Pokud máte rádi nahořklou chuť anglické „marmelade“ a ještě navíc si chcete ušetřit trochu práce, můžete k dýni místo šťávy a kůry z citrusů dát pomeranče a citrony celé, nakrájené na tenké půlměsíčky. Kůru vyndejte před mixováním (spolu s hřebíčky).